กิมจิ… เครื่องเคียงแดนโอปป้า
เป็นอาหารเกาหลีทำจากผักหลายชนิดนำมาดองหรือแช่ในนำเกลือเพื่อถนอมอาหารเตรียมไว้กินแทนผักสดในช่วงฤดูหนาวที่ไม่สามารถปลูกผักบางชนิดได้นับเป็นภูมิปัญญาคนโบราณที่ทำให้มีผักกินตลอดทั้งปี
ผักกาดขาว หัวผักกาด หัวหมอ ต้นตอ แตงกวา กระเทียม ขิง พริกแดง คือผักที่นิยมปรุงเป็นกิมจิโดยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำจากนั้นคลุกเคล้ากับเครื่งปรุงรสที่มีกระเทียมสับขิงและพริกแดงปนเป็นส่วนประกอบ ส่วนใหญ่คนเกาหลีจะนิยมกินกิมจิเป็นเครืองเคียงในอาหารมื้อหลักหรือปรุงเป็นอาหารหลากหลาย เช่น ข้าวโพด สตู บะหมี่
กิมจิมีรสชาติเปรี้ยวนำเพราะผ่านกระบวนการหมักทำให้อุดมด้วยจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพเช่นแบคทีเรียแลคโตบาซิลัสเช่นเดียวกับที่พบในนมเปรี้ยว โดยหลายการศึกษาพบว่า
แบคทีเรียชนิดดีช่วยทำความสะอาดลำไส้ป้องกันโรคในระบบทางเดินอาหารจากแบคทีเรียก่อโรคและลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
กิมจิ 1 ถ้วยอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุจากผักที่สำคัญให้พลังเพียง 29 กิโลแคลอรี่เท่านั้น
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ รศ.ดร.ชนิพรรณ บุตรยี่ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เสริมว่า นอกจากให้พลังงานต่ำ ส่วนประกอบต่างๆ ในกิมจิล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น พริกแดงมีสารแคปไซซินช่วยเผาผลาญไขมัน ซึ่งตรงนี้เหมาะมากกับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก อีกทั้งพริกแดงป่นมีวิตามินซีช่วยให้ถุงน้ำดีขับคอเลสเตอรอล ส่วนกระเทียมและหัวหอมช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด คลเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ดังนั้น ถ้าเพื่อนๆ จะทานกิมจิเพื่อลดความอ้วน ให้เลือกกิมจิที่ทำมาจากกระเทียม หัวหอม จะดีที่สุด และให้ทานในปริมาณที่พอดีด้วยนะคะ
