อหิวาต์เทียม!…ของแถมที่มากับ ‘ข้าวมันไก่’

0

IMG_3791_Cover-620x392

เนื้อหนังใส่เลือด พิเศษ จาน!

วาจานี้คงเป็นที่คุ้นหูคุ้นปากกันดีสำหรับนักกินข้าวมันไก่ คงปฏิเสธไม่ได้ว่าข้าวมันไก่นั้นเป็นเมนูยอดฮิตที่อยู่คู่บ้านเรามาช้านาน เพราะความอร่อยเมื่อได้ลิ้มรสสัมผัสเนื้อไก่นุ่มๆ ข้าวมันหอมๆ น้ำซุปร้อนๆ และเลือดไก่กลมกล่อม จึงทำให้เมนูข้าวมันไก่นี้เอง แทรกซึมอยู่ในชีวิตประจำวันของพวกเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จริงๆ ทว่า, สิ่งที่แฝงมากับความโอชะนี้ คือ โรคอหิวาห์เทียม ที่อาจทำให้เราต้องสั่นผวาเลยเชียวล่ะ!

 

ข้าวมันอหิวาต์เทียม?

เชื้ออหิวาต์เทียม หรือเชื้อ วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส (Vibrio parahaemolyticus) เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลเดียวกับอหิวาตกโรค แต่เป็นคนละสายพันธุ์ และมีความรุนแรงน้อยกว่ามาก ชอบอาศัยอยู่ในน้ำทะเลและน้ำกร่อย จึงมักพบเชื้อนี้ในอาหารทะเลหลายชนิด เช่น ปู กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยแครงที่ลวกไม่สุก และก็เป็นเหตุผลที่ว่าทำไมหลายคนทานอาหารทะเลที่ปรุงไม่สุกแล้วถึงมีอาการอาหารเป็นพิษ เพราะฤทธิ์ของแบคทีเรียชนิดนี้จะทำให้ทางเดินอาหารอักเสบนั่นเอง

เมื่อการพบเชื้ออหิวาต์เทียมในเลือดไก่ที่เป็นการถือพบกำเนิดเป็นครั้งแรกของโลก จึงสร้างความฉงนคิ้วขมวดให้วงการแพทย์อย่างมากทีเดียว และต้องตรวจสอบต่อไปว่า…เชื้ออหิวาต์เทียมไปปนเปื้อนในเลือดไก่ชิคๆได้อย่างไรกัน? โดยคาดว่าต้นตอการปนเปื้อนมาจากโรงงานเชือดไก่ในพื้นที่ที่ระบาดนั่นเอง

อานุภาพความรุนแรงของ ‘อหิวาต์เทียม’

เมื่อติดเชื้ออหิวาต์เทียมแล้ว คนนั้นจะมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องร่วง บางคนก็เป็นไข้ หนาวสั่นร่วมด้วย อาการเหล่านี้จะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร แต่ก็สามารถหายได้เองภายใน 3 วัน และมีอัตราการเสียชีวิตต่ำที่น้อยกว่า 1 ต่อ 1,000

วิธีต่อกรกับเชื้อโรคร้าย

หากมีอาการอาหารเป็นพิษเกิดขึ้น กรมควบคุมโรคแนะนำให้ดูแลผู้ป่วยดังนี้:

  1. ให้สารละลายเกลือแร่โอ อาร์ เอส รวมทั้งดื่มน้ำมากกว่าปกติ เพื่อป้องกันการขาดน้ำ
  2. ให้ทานอาหารอ่อนย่อยง่าย เช่น ข้าวต้ม โจ๊ก น้ำข้าว หรือแกงจืด แต่ห้ามงดอาหาร!
  3. หากผู้ป่วยเป็นเด็กทารก สามารถให้นมแม่ได้ แต่หากเด็กดื่มนมผสมให้ผสมเหมือนเดิม แต่ลดปริมาณลง และให้
  4. สลับกับสารละลายน้ำตาลเกลือแร่ เพื่อป้องกันการขาดสารอาหาร
  5. ไม่ควรกินยาเพื่อให้หยุดถ่าย เพราะจะทำให้เชื้อโรคค้างอยู่ในร่างกาย ซึ่งจะเป็นอันตรายมากขึ้น

โดยปกติแล้วอาการจะดีขึ้นได้เอง แต่ถ้า 3 วันแล้วยังไม่ดีขึ้น ขอให้ไปพบเจ้าหน้าที่สาธารณสุขหรือแพทย์ทันที โดยสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่สายด่วนกรมควบคุมโรค 1422

“ข้าวมันไก่เนื้อหนัง-ใส่เลือด พิเศษ จาน!” ยังทานได้อยู่มั้ย?

dsc07798

แม้จะมีการพบว่าเชื้ออหิวาต์เทียมปะปนมากับเลือดไก่ แต่กรมควบคุมโรคก็ยืนยันว่า…ยังสามารถทานข้าวมันไก่ และเลือดไก่ได้ เพียงแต่ต้องปรุงเลือดไก่ให้สุกซ้ำด้วยความร้อนตั้งแต่ 75 องศาเซลเซียส นานเป็นเวลา 15 นาที หรือปรุงให้เดือดที่ 100 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้ออหิวาต์เทียมให้ตายได้ 100%

อหิวาต์เทียม สุกหรือยัง?

วิธีดูว่าเลือดไก่ปรุงสุกหรือยังก็คือ หากเลือดไก่มีสีเข้ม เนื้อแข็ง แสดงว่าสุกแล้ว จะต่างกับเลือดไก่ที่ยังไม่สุกดีซึ่งจะมีสีแดงๆ มีกลิ่นคาวและเนื้อนิ่ม  นอกจากนี้ ขอฝากไปยังร้านข้าวมันไก่ด้วยว่า…ต้องนำเลือดไก่ที่ซื้อมาไปต้มสุกซ้ำทุกครั้ง เพื่อฆ่าเชื้ออหิวาต์เทียม ใน

ขณะเดียวกัน, คนขายอาหารต้องรักษาความสะอาดและสุขอนามัยในการปรุงอาหารด้วย โดยการใส่ถุงมือพลาสติกสับไก่ แยกเขียงกับมีดสำหรับหั่นเลือดไก่ต่างหาก อย่าใช้เขียงและมีดเล่มเดียวกับการหั่นผัก หรือประกอบอาหารชนิดอื่นๆ กรณีมือเป็นแผล ไม่ควรสับไก่ขายเลยแม้แต่ฉับเดียว!

กองทัพเชื้อโรค ‘ข้าวมันไก่’

1209278902

ในข้าวมันไก่ยังมีเชื้อโรคอื่นๆปนเปื้อนได้อีก หากปรุงไม่สุก ไม่สะอาด เช่น:

  1. ในเนื้อไก่ที่ปรุงสุกไม่ดีอาจเจอเชื้อ Salmonella Campylobacter Vibrio (ทั้ง 3 ชนิด) และ เชื้ออีโคไล
  2. ในข้าวอาจเจอเชื้อ S.Aureus B.Cerues ได้ จากการที่นำน้ำต้มไก่ไปหุงข้าว หรือเอามือเปล่าไปจับไก่แล้วไปตักข้าว
  3. ในแตงกวาอาจเจอเชื้อโรคได้เช่นกัน ถ้ามีดและเขียงที่ใช้หั่นแตงกวากับเนื้อไก่เป็นเขียงเดียวกัน

เคล็ดลับกินข้าวมันไก่…อย่างไร้เชื้อโรค

  1. ร้านไหนมีประวัติว่าคนกินท้องเสียบ่อย…อย่าไปกิน!
  2. ข้าวมันไก่เหมาะกับการกินร้อนๆ ทำเดี๋ยวนั้น กินเดี๋ยวนั้น เลี่ยงการทานข้าวมันไก่บรรจุกล่อง
  3. เลือดไก่ ไม่ควรกิน ถ้าจะกินต้องร้อนๆ
  4. ร้านไหนใช้เขียงรวมหั่นไก่ หั่นแตงกวา ใช้การตักข้าวทำสลับกับการหั่นไก่ที่ไม่ร้อน โดยไม่ได้มีการใช้ถุงมือหรือล้างมือ…อย่ากิน!
  5. ร้านไหนเจ้าของร้านบอกว่า “กินๆไปเถอะ…อย่าอนามัยจัด” เราอย่าไปกิน! (เพราะจะทำให้เชื้อ Salmonella ตกค้างในร่างกายได้ ถ้าเจ้าของร้านไม่สนใจสุขอนามัยยิ่งต้องระวัง)

เราทุกคนยังสามารถบริโภคสุขสันต์ข้าวมันไก่ได้ แต่ต้องเลือกทานร้านที่สะอาด ปลอดภัย เพื่อจะได้ไม่เกิดอาการป่วยใดๆตามมา

จะเสียตังซื้อความสุขทั้งที ก็ต้องรู้จักดูให้ดีครับ มิเช่นนั้น, อาจกลายเป็นเสียตังซื้อทุกข์ได้นะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *