กำลังเป็นเทรนด์ของเหล่าฟู้ดเลิฟเวอร์อยู่ในขณะนี้ กับขนมยอดฮิตตัวใหม่ ที่เรียกว่า “ขนมควันทะลัก” ที่มีกิมมิคเก๋ ๆ โดยการนำไนโตรเจนเหลวมาใช้ในการทำขนมให้เกิดควัน
ว่าแต่เจ้าควันฟุ้ง ๆ เนี่ย ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือเปล่า เพราะแว่วว่ามีวัยรุ่นที่เคยหม่ำอาหารที่มีไนโตรเจนเหลวเข้าไปแล้วกระเพาะอาหารทะลุ!
เกี่ยวกับเรื่องนี้ ดร.วรวรงค์ รักเรืองเดช อาจารย์ประจำภาควิชาฟิสิกส์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) ได้ให้ความรู้ไว้ว่า…
ไนโตรเจนเหลว คือ ก๊าซไนโตรเจนที่ถูกทำให้อยู่ในรูปแบบละอองน้ำที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่พอสมควร ทำให้แสงผ่านไม่ได้ เราเลยเห็นเป็นหมอกควันที่สัมผัสแล้วจะรู้สึกเย็นๆ เพราะมีความเย็นที่สูงมาก
การนำไนโตรเจนเหลวมาใช้กับอาหารไม่มีอันตราย เพราะจะระเหยไปหมด แต่ต้องดูที่ความบริสุทธิ์ของไนโตรเจนเหลวที่ร้านค้านั้นเลือกใช้ด้วย เพราะมีหลายคุณภาพหลายราคา หากเป็นไนโตรเจนเหลว 98% อาจจะมีสิ่งเจือปนอย่างอื่นรวมอยู่ได้ ดังนั้น ผู้บริโภคจึงจำเป็นที่จะต้องรู้ว่าอะไรก็ตามที่เราใช้ สัมผัส และกินเข้าไปนั้นคืออะไร มีประโยชน์หรือมีโทษอย่างไร การรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของไนโตรเจนเหลว สิ่งสำคัญคือ ต้องรอให้ควันของไนโตรเจนเหลวระเหยหมดไปเสียก่อนจึงสามารถรับประทานได้
ผู้จำหน่ายและผู้บริโภคขนมลักษณะดังกล่าว ควรระมัดระวังใน 2 ประเด็น คือ…
- การสัมผัสโดยตรงกับไนโตรเจนเหลวขณะที่ยังเป็นของเหลว เพราะจะทำให้ผิวหนังถูกเผาไหม้ เนื่องจากไนโตรเจนเหลวถ้าสัมผัสผิวหนัง หรือรับประทานเข้าไปในปริมาณมากๆ ในสถานะที่ยังเป็นของเหลวอยู่ไนโตรเจนเหลวก็ไม่สามารถระเหยหายไปได้ในทันที ทำให้เกิดการเผาไหม้บริเวณผิวหนังได้
- การสูดดมก๊าซไนโตรเจน ควันที่ระเหยออกมาของไนโตรเจนเหลวไม่ควรสูดดมในปริมาณมาก เพราะในอากาศมีก๊าซไนโตรเจนสูงมากอยู่แล้ว ถ้าสูดดมเข้าไปเพิ่มอีกอาจทำให้ร่างกายมีปริมาณออกซิเจนไม่เพียงพอ ส่งผลให้ร่างกายขาดออกซิเจน หมดสติ และเป็นอันตรายต่อสมองได้
เติมความรู้เกี่ยวกับไนโตรเจนเหลวกันไปแล้ว ใครที่อยากหม่ำขนมควันทะลักตามกระแสบ้างอะไรบ้าง อย่าลืมเอาคำแนะนำจากผู้รู้ไปปฏิบัติตามเพื่อความปลอดภัยค่ะ
