เป็นที่รู้กันว่าผักเป็นแหล่งอาหารที่เปี่ยมด้วยคุณประโยชน์ เพราะอุดมด้วยวิตามินและสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย แต่รู้หรือไม่ว่าการทานผักสดก็ไม่ได้ให้ประโยชน์กับร่างกายเสมอไป ตรงกันข้ามผักบางชนิด ไม่ควรทานเวอร์ชั่นสดหรือดิบควรนำไปปรุงให้สุกก่อน เพราะไม่อย่างนั้นอาจมีโทษมากกว่าประโยชน์ที่ควรจะได้รับ อยากรู้ว่ามีผักชนิดใดบ้าง เรารวบรวมมาฝากแล้ว
“ผักตระกูลกะหล่ำปลี”
ได้แก่ กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บร็อกโคลี ในผักกลุ่มนี้จะมีสารกอยโตรเจน ซึ่งจะไปขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ ทำให้ร่างกายนำไอโอดีนในเลือดไปใช้ได้น้อย นำไปสู่โรคคอพอกได้ ซึ่งสารกอยโตรเจนจะถูกทำลายได้ด้วยความร้อนจากการต้ม นอกจากนี้หากกินมากเกินไปอาจท้องอืดได้
“ถั่วงอก”
ในถั่วงอกดิบมีสารไฟเตด ที่จะส่งผลในการขัดขวางการดูดซึมสารบางชนิดเข้าสู่ร่างกาย ฉะนั้นหากจะเลือกกินถั่วงอกดิบก็ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
“หน่อไม้”
จะมีสารไซยาไนด์ ในรูปของ ไกลโคไซด์ ซึ่งมีผลต่อระบบประสาท ทำให้คลื่นไส้ อาเจียน อ่อนเพลีย มึนงง หมดสติ หรืออาจรุนแรงถึงขั้นหัวใจหยุดทำงานได้ ก่อนกินจึงควรต้มในน้ำเดือดนานเกิน 10 นาทีจึงจะปลอดภัยที่สุด
“มันสำปะหลัง”
ในมันสำปะหลังดิบมีสารตัวหนึ่งซึ่งมีชื่อเรียกว่า ลินามารินออกฤทธิ์ในการยับยั้งการหายใจระดับเซลล์ ส่งผลถึงขั้นเสียชีวิตได้นอกจากนี้ในมันสำปะหลังดิบยังมีไซยาไนด์ ซึ่งหากได้รับมากๆ จะทำให้เกิดอาการแน่นหน้าอกชักและเสียชีวิตได้แต่สารทั้งสองตัวจะถูกทำลายเมื่อนำมาผ่านความร้อน
“ถั่วฝักยาว”
ถั่วฝักยาวดิบจะมีแก๊สสูง โดยเฉพาะแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ มีเทน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้ท้องอืด เนื่องจากกระบวนการในการย่อยเมล็ดและเปลือกของถั่วฝักยาวโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่
“ผักโขม”
ไม่ควรกินดิบ เพราะกรดในผักโขมจะขัดขวางการดูดซึมของธาตุเหล็กของร่างกาย