ส้มตำใส่มะนาวทั้งเปลือก ทำให้เป็นมะเร็ง จริงหรือ?

0

ส้มตำ” ถือเป็นเมนูยอดฮิตของชาวไทย แถมยังโกอินเตอร์ถูกอกถูกใจชาวต่างชาติอีกต่างหาก ด้วยรสชาติที่เปรี้ยว เผ็ด หวานนิดๆ แซบจัดจ้าน โดยหลายร้านนิยมใส่มะนาวทั้งเปลือกด้วย เพื่อกลิ่นหอมยิ่งขึ้น  ปัญหาคือ เมื่อไม่นานนี้บนสังคมออนไลน์แชร์เตือนว่าส้มตำที่ใส่มะนาวทั้งเปลือกทำให้คนไทยเป็นมะเร็ง!!

แท้จริงแล้วมะเร็งเกิดได้จากปัจจัยหลายอย่าง เช่น ความเครียด สิ่งแวดล้อม สารเคมี และอาหาร ในส่วนของมะนาวที่เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในส้มตำนั้น เปลือกมะนาวมีประโยชน์มากมาย ช่วยบำรุงร่างกาย แก้วิงเวียน วิตามินซีในมะนาวช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตดีขึ้น

แต่ข้อควรระวัง คือ ก่อนรับประทานควรล้างเปลือกให้สะอาด เพราะในปัจจุบันผักมีการใช้สารเคมี

%e0%b8%aa%e0%b9%89%e0%b8%a1%e0%b8%95%e0%b8%b3-%e0%b8%a1%e0%b8%b0%e0%b9%80%e0%b8%a3%e0%b9%87%e0%b8%87มะนาวที่เราฝานแล้วบีบใส่ลงในส้มตำนั้น เป็นแหล่งที่ให้สารลิโมนีน (Limonene) แก่ผู้บริโภคเช่นเดียวกับพืชตระกูลส้ม ซึ่งเคยมีงานวิจัยระบุว่ากลุ่มที่นิยมบริโภคอาหารที่มีเปลือกส้มเป็นองค์ประกอบ มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งผิวหนังต่ำกว่า ดังนั้นเมื่อน้ำมะนาวถูกใช้เป็นเครื่องปรุงหลักของส้มตำ การจะกล่าวว่าส้มตำมีสารต้านมะเร็งก็คงไม่เกินความจริงนัก

ส้มตำหนึ่งจานมีส่วนผสมของผัก สมุนไพร ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น มะละกอ กระเทียม มะเขือเทศ พริกขี้หนู ถั่วฝักยาว ซึ่งมีสรรพคุณทางยา ช่วยสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ มีใยอาหารที่ช่วยเรื่องการขับถ่าย นอกจากนี้การนำแครอทมาใส่ในส้มตำ ก็จะได้สารต้านอนุมูลอิสระ คือเบต้าแคโรตีนเพิ่มขึ้น

เพราะส้มตำเป็นอาหารสด ไม่ผ่านความร้อน ความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง หากไม่สะอาด มีการปนเปื้อน อาจทำให้ท้องเสียได้ ในส่วนเครื่องปรุง คือ ถั่วลิสง กุ้งแห้ง กระเทียม ต้องสังเกตเชื้อราที่อาจปะปนอย่าง “อะฟลาทอกซิน” ซึ่งเชื้อชนิดนี้เป็นโทษร้ายแรงต่อตับ

ส่วนปลาร้าเป็นอาหารที่มีแคลเซียมสูง  แต่ควรเลือกรับประทานแบบสุก ไม่ว่าจะเป็นปลาร้า หรือปูเค็ม และควรสังเกตความสะอาดของปูและภาชนะที่บรรจุด้วย นอกจากนี้ควรรับประทานข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรืออาหารอื่นๆ รองท้อง ก่อนหม่ำส้มตำทุกครั้งเนื่องจาก มะละกอจะมียาง ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อสัตว์เปื่อยนุ่มได้ หากกินขณะท้องว่างจะทำให้ปวดท้องได้

ส้มตำมีประโยชน์ มีส่วนช่วยทำให้ห่างไกลมะเร็งได้ หากใช้วัตถุดิบที่สะอาด ถูกหลักอนามัย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอดี ควรสลับสับเปลี่ยนกับอาหารประเภทอื่นๆ บ้างนะคะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *